山形酒がGIの指定を受けた背景には、30年ほど前から取り組んでいる3つ活動が有機的に連携して実を結んでいることが挙げられます。1つは1984年から取り組んでいる酒造好適米の開発、2つ目は1986年から取り組んでいる本県を代表する純米大吟醸酒「山形讃香」の発売、最後は1987年から活動している技術者集団「山形県研醸会」の活動です。それらの成果や内容について解説を行うと共に、山形酒の将来について展望します。
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